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第35期 · 贵阳糯米饭

“贵阳手包糯米饭，刚开2个月”

糯米饭，酸、辣、咸、鲜、脆的交织，是每个贵州人清晨最期待的滋味。双手捧着的糯叽叽饭团，在贵阳随处可见。藏在岗厦村的贵A手包糯米饭，刚开2个月，主打就是这份糯米饭。

“糯米加猪油和酱油，一桶蒸1小时”

老板娘说“糯米饭在贵州每个城市都略有不同，我们做的偏向于贵阳口味的。”糯米饭，每天要蒸好几桶。拌上猪油和酱油，在木桶里蒸上一个多小时。揭盖满是糯香，快速搅拌铺匀，这样酱色的糯米饭吃起来更香。

“折耳根、脆哨，一共8种小料”

在贵阳当地，一个糯米饭的常规做法是加酸萝卜、花生米、葱花。他们家还在里面加了折耳根、脆哨、鹌鹑蛋、炸洋芋，大部分小料都是从贵阳进货。点睛之笔是贵州魂——折耳根，和嘎嘣脆的脆哨，都扎扎实实包在糯米饭里。

“油辣椒、白糖引子，加不加？”

懂吃的贵阳人，会再加一勺油辣椒、一勺白糖引子，在增香的同时，提升味觉层次鲜明。白糖融于小料之间，酸辣咸鲜的味道和脆糯交织的口感，滋味十足。

“2个尺寸，一种是手包、一种是碗装”

糯米饭有两个尺寸，一款是手包、一款是碗装。我们选了手包的糯米饭，老板娘说家乡的手包都是用塑料棉布裹起团圆，她们家用碗盛着包裹，相对没那么紧实。所以手包糯米饭吃之前要捏一捏，让它变得更扎实一点。圆滚滚的糯米饭粒粒分明，嚼劲足，脆哨、折耳根提味、酸萝卜解腻。

“拌粉也是我们那的特色”

贵阳有一种独特的米粉，味道微酸，也叫作“酸粉”，多用来做拌粉。他们家的拌粉有5款浇头选择，小料大体与糯米饭里的一样。

“两款浇头，糍粑辣肉丁&糍粑辣子鸡”

拌粉有5款浇头，糍粑辣肉丁和糍粑辣子鸡这两款是卖的最好的。都是每天用糍粑辣椒现炒，是贵州独具一格的味道。拌匀了吃，入口香味浓郁，辣度不高。

“儿子一天三顿都要吃糯米饭”

开在岗厦村的贵A糯米饭，老板娘一家人都来自贵州。刚到店，就看到老板娘正在给小朋友包糯米饭，她说“小家伙一天三顿都要吃糯米饭，别的都不吃。”饭点时分的外卖颇多，店里也忙忙碌碌的。

“爱吃折耳根的有福了”

摄影｜憨憨设计｜披披

贵A糯米饭

地址

福田街道岗厦村东一坊14号-102

（消防队旁边第一个巷子进来20米）

交通

地铁1/10号线岗厦站A出口

营业时间

10:00-21:30

TIPS

1.普通小店，环境一般，

特别介意环境可勿前往。

2.可叫外卖/跑腿。

↓ 戳，阅读原文看：“华强北排名第1的店，但有个缺点”

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(责任编辑：黄俊飞)

巨型「手包糯米饭」，深圳刚发现1家