什么酒庄能够同时得到香波村顶级庄JFM和Roumier的盛赞？

在勃艮第酒迷心目中，位于夜丘的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）是一个令很多人疯狂且着迷的小村庄。在这个人口仅400人的小地方，仅有数十家酒庄完全坐落在产区内，其中不乏像Mugnier和Roumier这样的顶级名庄。

但有一家酒庄，不仅没有被名庄的光芒掩盖，还受到了香波三杰中Mugnier和Roumier庄主的盛赞，它就是香波村的低调新星——HudelotBaillet（巴耶酒庄）。

传承给女婿的家族酒庄

【资料图】

巴耶酒庄从建立之初就专精于酿制Chambolle-Musigny的酒，是一座家族经营式酒庄，目前已历经了5代人的传承。酒庄最早由JolHudelot和他的妻子ChantalBaillet于1981年创立。

而现任庄主多米尼克并不是勃艮第人，也与Hudelot家族毫无血缘关系，更离谱的是，他曾经是一名空军。1998年，对酿酒产生兴趣并学习了一年之后，他来到香波村，帮助岳父庄主Jol打理葡萄园。

勃艮第帅大叔阵营中一员大将

2002年以前，多米尼克主要精力都放在了葡萄田的种植管理上，偶尔会参与一些酿造工作。他的勤奋、认真和酿酒天赋被岳父Jol看在眼里。要知道，勃艮第的酒庄如果家里生女儿又对酿酒不感兴趣，偏偏找的女婿也不会酿酒，这酒庄可多半就黄了！多难得有像多米尼克这样的女婿出现。

亲历亲为种葡萄的匠人庄主

巴耶酒庄只有8.5公顷的葡萄园，这些葡萄园全部分布在香波-慕西尼村，由于精耕细作，精益求精，酒庄目前也仅有6款酒出产，但就是这6款酒，让香波三杰都啧啧称赞。

这与庄主多米尼克在葡萄园种植上的认真有着密不可分的关系。葡萄是酒的灵魂，多米尼克自成一派的种植管理方法在整个香波村都数一数二，曾经还受香波三杰之一的Mugnier酒庄邀请为其打理葡萄园。

微然（左）与庄主多米尼克（右）在巴耶酒庄

在香波村长住过的人都知道，在众多的葡萄园里，很轻易就能分辨出多米尼克打理的葡萄园，和他本人一样，生机勃勃且井井有条，没有一丝杂草，这样亲历亲为的打理，不仅要忍受风吹日晒，更需要付出成倍的精力和劳动。

多米尼克遵循勃艮第传统酿造方法，进行人工采摘。在采摘过程中和采摘后，会进行两次严格的筛选，以确保酿酒葡萄的上乘品质。此外，酒庄采用30%的新橡木桶来熟化一级园葡萄酒，而特级园出产的葡萄酒则会使用50%的新橡木桶熟化。

这样的精耕细作、严格管理，使巴耶酒庄的葡萄酒受到了很多人的喜爱：仿佛红丝绒包裹的铁拳，温柔、优雅，却在深处透出了不凡的力量感。

巴耶酒庄可谓是香波慕西尼村的精华酒庄，任何时候开都会有不一样的惊喜，庄主对酿酒的执着和诚意也能在开瓶后四溢的优雅香气中感受到。

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(责任编辑：黄俊飞)