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通常情况下，紫菜蛋花汤变绿没有毒，可能是紫菜中的叶绿素和藻红素导致的，属于正常现象。
紫菜中含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红素等成分，如果紫菜储存时间过长，可能会导致藻红素逐渐降解，叶绿素替代藻红素，使紫菜蛋花汤变绿，还有可能因为紫菜中含有藻红素，藻红素是一种色素蛋白质，这种色素蛋白质并不稳定，遇热容易分解，所以在煮紫菜蛋花汤时，紫菜可能会褪去原有的紫色，容易变绿。叶绿素和藻红素没有毒性，因此紫菜蛋花汤变绿通常没有毒，属于正常现象，是可以食用的，也不属于变质的情况。
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